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Coté cuisine

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Mardi, 24 Février 2009 01:00 3001 Clics

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Coté cuisine

Repas chinoisEn trois semaines de séjours, de découvertes et de moment privilégié, on a eu l'occasion de découvrir beaucoup de chose coté culinaire tout comme on a pu en partager de notre coté.

L'air de rien, le plat principal de la cuisine marocaine reste assez facile à faire si on est un peut curieux, inventif mais surtout patient. Il faut compter jusqu'à 2 heures de cuisson à feu très doux pour réussir un tajine.

Après avoir essayer sans arriver à en faire d'aussi bons que Abdellatif ou Smaïn on nous à donner le secret du tajine : le cube de légume ou autre parfums en fonction des plats.

Voici quelques ingrédients souvent présent :

  • oignons
  • pommes de terres
  • courgettes
  • carottes
  • tomates
  • haricots
  • petits poids
  • navets
  • poivrons
  • occasionnellement, œufs au plat en fin de cuisson
  • grand piment frais
  • épices
  • beaucoup de pain arabe (il est trop bon) ou un pain consistant pour saucer et nourrir

Pour les quantités et le nombre de produits différents c'est en fonctions des goûts du jour, rien n'est imposé et libre à chacun d'en ajouter d'autre.

Cuisiner un tajine de légumes

L'idéal est d'avoir un plat à tajine en terre mais il existe des tajines tous terrains (les T.T.T.) en métal. C'est bien plus pratique, solide et ça peut aller au feu de camp sans problème.

A défaut de tajine, une grande poêle avec un couvercle fait parfaitement l'affaire. Pour la cuisson il faut donc :

  1. Placer un fond d'eau et commencer à faire chauffer, l'utilisation d'huile fait brûler les épices
  2. Emincer les oignons et les placer en premier pour faire un lit d'oignons
  3. Ajouter le cube émietté et les épices (en fait quand on veut, c'est question de goûts)
  4. Ajouter en étage les légumes, des plus solides aux plus fragiles en commençant par le centre pour former une belle pyramide avec une cheminée au centre
  5. Peller la ou les tomates et les placer au centre de la cheminée
  6. Placer le piments frais sans le découper, il gardera sa brûlure en lui mais parfumera le tout. Il sera saucé avec le pain en fonction des goûts de chacun.

Un tajine cuit à feu doux à très doux, ça doit mijoter et peut prendre jusqu'à deux heures le temps que toute l'eau ce soit évaporée. A la fin il faut garder un oeil dessus, en cas d'oublie sur le feu ou de feu trop fort, les oignons brûleront mais protègeront les légumes si on intervient à temps.

Pour donner une peut plus de consistance, on peut ajouter un ou plusieurs œufs au plats par dessus en fin de cuisson avant de servir.

Il est servit dans le plat et tout le monde utilise du pain comme cuillère pour manger. Généralement on compte 1 pains entiers par personne. Un pain consistant fait bien mieux l'affaire que de la baguette qui ne remplit pas l'estomac.
Sans pain, un tajine de 7 ou 8 personnes ce transforme en tajine de 3 personnes.

D'autre type de tajine

Il y a aussi d'autre type de tajine que celui au légume :

  • au mouton ou agneau
  • au poulet
  • au poisson
  • au kefta

La viande est placé au dessus des oignons ou directement au fond (ça grille un peut) avant le reste des légumes. Pour la quantité, il faut garder en tête que le pain reste important pour tenir toute la journée, ensuite les légumes pour le goûts et la couleurs puis pour finir la viande (500 grammes pour 6 personnes).
Généralement elle est mangé à la fin (car placée au centre) quand chacun a réussi a manger tous les légumes qui empêcher son accès.

Tajine au mouton ou agneau

Question goût c'est le plus authentique de tous, ça reste fort et la viande cuite à l'étouffé pendant aussi longtemps devient tendre.

Tajine au poulet

C'est le moins cher de tous question viande, généralement un quart de poulet ou un demi poulet fait parfaitement l'affaire et permet d'avoir tous les morceaux, y compris la carcasse.

Tajine au poisson

Le seul véritable inconvénient reste les arrêtes mais c'est excellent et parfume très bien les légumes.

Tajine de boeuf ou kefta

Celui ci est différent et il est plus rapide à faire. Avec seulement un lit d'oignon et de tomate coupée, on ajoute la viande de kefta (viande hachée) par dessus et en fin de cuisson on ajoute un oeuf ou plus.

Casse croûte et petit déj.

Pour manger sur le pouce et de façon consistante, c'est les rois. Tous est servis dans un plats commun où tous le monde ce sert avec le pain. C'est plus conviviale que de ce faire son sandwich dans son coin.

Petit déjeuné

Après avoir découvert le Amlou (voir la recette) on a eu droit au petit déjeuné berbère. Le point particulier et qui vaut le détour c'est la confiture à l'huile d'olive. Ca à l'air un peut particulier mais faut vraiment goûter.

On sauce l'huile d'olive avec le pain puis dans la confiture, ça laisse un bon parfum d'olive avec le sucré de la confiture... c'est le coeur du poulet.

Il y a aussi le beurre berbère, c'est plus du beurre rance qui fait tourner la tête si on en mange trop. C'est fort en goût et ça s'accommode très bien dans les omelettes à la sauce tomate.

Casse croûte

Là rien de très particulier mis à part qu'après le petit déj. on a droit au casse croûte quelques heures après (10 heure du mat.) et un autre juste avant le repas du soir.

C'est plutôt à base de sardines ou de maquereaux accompagné de thé.

Repas français

De notre coté on leur a fait un repas avec ce qu'on pouvait trouver en ville, sans cuisson au four et si possible sans trop ressembler à un tajine.

On a donc fait des patates farcies à la viande accompagnée d'une vraie mayonnaise maison. Ca à simplement consister à creuser des pommes de terres pour ajouter une préparation de viande haché assaisonné dedans.

Le soucis, c'est qu'au Maroc il y que de l'huile de soja, ce qui donne un goût franchement déroutant pour une mayonnaise.

Repas chinois

Repas chinoisLa famille de Brahim a eu également un repas un peut spécial avec des goûts qu'ils ne connaissaient pas du tout. Coté consommation de riz, ça reste un aliment rarement utilisé.

Il y a eu donc des soupes chinoises, du riz avec des émincés au boeuf accompagné de sauce nems. Autant les adultes on mangé avec curiosité mais les enfants n'ont pas du tout aimé.

Ce qui a été le plus rigolo c'était après nous avoir fait manger leurs plats à la mains, ça à été à leur tour de manger avec des baguettes.

Photos du repas chez Brahim

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